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(ebook) Foodservice Organizations: A Managerial and Systems Approach (2-downloads) 요약정보 및 구매

Textbook for WooSong Uni.

저자 : Mary Gregoire

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시중가격 102,000원
판매가격 87,000원
출판사 Pearson
발행일2017
ISBN 9780134017778
언어 ENG
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    This is the eBook of the printed book and may not include any media, website access codes, or print supplements that may come packaged with the bound book. For all dietetic and foodservice management courses covering topics such as procurement, financial management, quantity food production, human resource management, and leadership.   Harnesses a unique systems model to explain and understand foodservice management Applicable to a wide range of courses, including food production, management, leadership, and human resource management, this Ninth Edition of Foodservice Organizations: A Managerial and Systems Approach continues to use its unique system model as a guiding framework for understanding foodservice management. Originally developed by Dr. Allene Vaden, the foodservice systems model remains innovative and has withstood the test of time. With its detailed discussion concerning how to transform human, material, facility, and operational inputs into outputs of meals, customer satisfaction, employee satisfaction, and financial accountability, the basic principles of the text are applicable to a wide variety of programs.   Within the text, theory and empirical research are seamlessly blended with practice and practical applications. The Ninth Edition includes updated and revised information on sustainable practices, process improvement, strategic management, leadership development, food safety, and current trends. 

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    I. The Foodservice Systems Model
    1. Systems Approach to a Foodservice Organization 
    2. Managing Quality 
    3. The Menu 

    II. Transformation: Functional Subsystems
    4. Food Product Flow and Kitchen Design 
    5. Procurement 
    6. Food Production 
    7. Distribution and Service 
    8. Safety, Sanitation, and Maintenance 

    III. Transformation: Management Functions and Linking Processes
    9. Management Principles 
    10. Leadership and Organizational Change 
    11. Decision Making, Communication, and Balance 
    12. Management of Human Resources 
    13. Management of Financial Resources 
    14. Marketing Foodservice 

    IV. Outputs of the System
    15. Meals, Satisfaction, and Accountability 

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