<책 소개>

  이 책은 조리 및 외식 산업 현장에서 반복적으로 요구되는 기초적인 수학 개념을 실제 업무 상황과 밀접하게 연결하여 이해할 수 있도록 구성된 교재이다. 분수, 비율, 백분율과 같은 기본적인 수학 요소를 다루지만, 단순한 계산 연습에 그치지 않고, 조리 배합, 원가 계산, 수율, 관리, 메뉴 스케일링 등 현장에서 실제로 마주하는 사례를 중심으로 설명한다는 점에서 기존 의 이론 중심 교재와 차별성을 지닌다.

조리 및 외식경영, 식품영양 관련 전공 과정에서 수학은 필수적인 기초 역량임에도 불구하고, 많은 학생들이 계산 자체에 대한 부담으로 개념의 의미를 충분히 이해하지 못한 채 학습을 이어가는 경우가 적지 않다. 이 책은 이러한 어려움을 고려하여 ‘어떻게 계산하는가’보다는 ‘왜 이 계산이 필요한가’를 먼저 이해하도록 돕는 데 초점을 둔다. 이를 통해 독자는 수학적 개념을 조리와 외식 실무의 맥락 속에서 자연스럽게 이해하고, 실제 상황에 적용할 수 있는 사고 방식을 익히게 된다.

이 책은 조리 및 외식경영, 식품영양을 전공하는 학생들에게 전공 기초 과목과 실무를 연결하는 학습 자료로 활용될 수 있을 뿐 아니라, 조리 현장과 외식 산업 전반에서 이루어지는 수치와 계산의 의미를 체계적으로 이해하고자 하는 일반 독자에게도 유용한 입문서가 될 것이다. 수학에 대한 부담으로 관련 내용을 어려워했던 독자라 하더라도, 이 책을 통해 계산이 현장의 의사결정과 직결된 중요한 도구임을 자연스럽게 인식할 수 있기를 기대한다.

역자소개

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