<책 소개>
이 책은 조리 및 외식 산업 현장에서 반복적으로 요구되는 기초적인 수학 개념을 실제 업무 상황과 밀접하게 연결하여 이해할 수 있도록 구성된 교재이다. 분수, 비율, 백분율과 같은 기본적인 수학 요소를 다루지만, 단순한 계산 연습에 그치지 않고, 조리 배합, 원가 계산, 수율, 관리, 메뉴 스케일링 등 현장에서 실제로 마주하는 사례를 중심으로 설명한다는 점에서 기존 의 이론 중심 교재와 차별성을 지닌다.
조리 및 외식경영, 식품영양 관련 전공 과정에서 수학은 필수적인 기초 역량임에도 불구하고, 많은 학생들이 계산 자체에 대한 부담으로 개념의 의미를 충분히 이해하지 못한 채 학습을 이어가는 경우가 적지 않다. 이 책은 이러한 어려움을 고려하여 ‘어떻게 계산하는가’보다는 ‘왜 이 계산이 필요한가’를 먼저 이해하도록 돕는 데 초점을 둔다. 이를 통해 독자는 수학적 개념을 조리와 외식 실무의 맥락 속에서 자연스럽게 이해하고, 실제 상황에 적용할 수 있는 사고 방식을 익히게 된다.
이 책은 조리 및 외식경영, 식품영양을 전공하는 학생들에게 전공 기초 과목과 실무를 연결하는 학습 자료로 활용될 수 있을 뿐 아니라, 조리 현장과 외식 산업 전반에서 이루어지는 수치와 계산의 의미를 체계적으로 이해하고자 하는 일반 독자에게도 유용한 입문서가 될 것이다. 수학에 대한 부담으로 관련 내용을 어려워했던 독자라 하더라도, 이 책을 통해 계산이 현장의 의사결정과 직결된 중요한 도구임을 자연스럽게 인식할 수 있기를 기대한다.
역자소개
함선옥 연세대학교 식품영양학과
장윤정 우송대학교 글로벌외식조리경영전공
신유리 원광대학교 외식조리과
도현욱 전주대학교 한식조리학과
최형민 영남대학교 식품경제외식학과
김동진 영남대학교 식품경제외식학과
이진미 백석대학교 외식산업학부
정진이 연세대학교 심바이오틱라이프텍연구원
백선영 연세대학교 재활학교
이진아 ㈜아라마크
